EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Tomatenbrot
- Zutaten
- 675 g Dinkelmehl Type 1050
- ½ Würfel frische Hefe
- 100 g getrocknete Tomaten
- 100 g Dinkel-Vollkornmehl
- 15 g Salz
Am Vorabend: 250 g Dinkelmehl Type 1050 in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln.
500 ml lauwarmes Wasser zugießen. Mit dem Knethaken des Handmixers 2–3 Minuten kneten. Abdecken und mindestens 12 Stunden, besser 16 Stunden, bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag: Die getrockneten Tomaten hacken.
Tomaten, restliches Mehl und Salz zum Vorteig geben und mit den Knethaken des Handmixers kurz verkneten.
Anschließend auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und 10 Minuten mit den Händen kneten.
Teig in einer Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig erneut auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. 1 Minute durchkneten und zu 2 ovalen Laiben formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem bemehlten Küchentuch bedeckt weitere 90 Minuten gehen lassen, das Volumen sollte sich wieder verdoppeln.
Die gegangenen Brote auf die unterste Schiene in den auf 225 °C vorgeheizten Backofen (Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 3–4) schieben und eine Auflaufform mit 200 ml Wasser hineinstellen. Brote 10 Minuten backen. Wasserschale entfernen, die Hitze auf 200 °C reduzieren (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) und die Brote weitere 25–30 Minuten backen. Auf einem Backofenrost oder Kuchengitter auskühlen lassen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Das kalorienarme, leicht säuerlich schmeckende Tomatenbrot mit Hefe eignet sich wunderbar als Begleiter zu leichten Vorspeisen und Salaten und stört auch keine Schlankheitsdiät! Da es komplett ohne Fett auskommt, passt es gut in die Speisepläne von all jenen, die auf eine fettbewusste Ernährung achten. Mit dem Vollkornanteil ist auch für eine gute Verdauung gesorgt, denn die vielen Ballaststoffe bringen den Darm in Schwung.
Smarter Tipp
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und variieren das Tomatenbrot mit frischen Kräutern (z. B. Oregano), feingehackten Oliven oder gehackten Walnusskernen. Letztere bringen zusätzlich wertvolle Omega-3-Fettsäuren ins Spiel und unterstützen dadurch den Blutdruck.
Ausgabe 02/24