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Tomatenessenz

Tomatenessenz
15 min
Zubereitung
30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Die Möhren schälen. Zusammen mit dem Sellerie und der Rinderhesse durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

2

Den Lauch in Ringe schneiden. Mit den Gewürzen, den Eiswürfeln, den Eiweißen und dem Essig zum Fleisch geben.

3

Von den frischen Tomaten die Stielansätze entfernen. Alle Tomaten klein schneiden und zugeben. Den Wein aufgießen. Salzen.

4

Unter Rühren aufkochen. Wenn sich Schaum bildet und das Klärfleisch aufsteigt, die Hitze reduzieren. 15 Minuten köcheln lassen.

5

Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen und die Essenz durchlaufen lassen. Erneut aufkochen, das aufsteigende Fett entfernen.

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