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Tomatenrisotto

mit Jakobsmuscheln

Tomatenrisotto
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Jakbosmuscheln
8 Jakobsmuscheln
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Für das Tomatenrisotto
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
Tomaten Fond
200 ml Geflügelbrühe
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Fleur de sel
1 Prise Zucker
Risottoreis kaufen200 g Risottoreis
50 ml Weißwein
1 Bund Frühlingszwiebeln
8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
8 Filets von Ofen- Tomaten
4 Zweige Estragon
schwarzer Pfeffer
40 g geriebener Parmesan
Peperoncino nach Geschmack, fein gehackt
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Zubereitungsschritte

1

Die Jakobsmuscheln aus der Schale brechen. Den Corail vom Muschelfteisch trennen und dieses wässern.

2

Für das Risotto

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten überbrühen. schälen. entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Tomatenfond und Geflügelbrühe in einem Topf aufkochen lassen.

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3

Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Tomatenwürfel dazugeben. mit etwas Fleur de Sel und Zucker würzen. Den Reis ungewaschen dazugeben und mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.

4

Anschließend das Risotto mit dem heißen Tomatenfond bedecken und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen. bis die gesamte Flüssigkeit nahezu eingekocht und das Risotto bissfest ist.

5

Den Frühlingslauch putzen. waschen und schräg in Scheiben schneiden; die letzten 5 Min. im Risotto mitkochen lassen.

6

Die getrockneten Tomatenfilets und die Ofentomaten in Streifen schneiden. Den Estragon waschen, trockentupfen, die Blätter fein schneiden. Das Risotto vom Herd nehmen und mit den Tomatenstreifen. Estragon. Fleur de Sei. Pfeffer und Parmesan abschmecken. Peperoncini nach Geschmack dazugeben.

7

Die Jakobsmuscheln mit einem Buntmesser halbieren. In einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze auf der geriffelten Seite goldgelb anbraten, umdrehen und noch 2 Min. in der Pfanne ziehen lassen.

8

Das Tomatenrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Jakobsmuscheln auf das Risotto setzen. Mit den Estragonspitzen ausgarnieren.

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