EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg reife Tomaten
- 1 rote Peperoni
- 5 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Tomatenmark (2 EL)
- 100 ml Rotwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL getrockneter Oregano
- 2 Stiele Basilikum
- 20 g Rucola (0.25 Bund)
- 200 g Ricotta
- 100 g Kirschtomaten
- 160 g Weißbrot (8 Scheibe; z. B. Ciabatta)
- 1 Knoblauchzehe
Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, die Stielansätze herausschneiden. Peperoni waschen, halbieren, entkernen und hacken.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken und darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Tomaten und Peperoni zugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Tomatenmark zugeben und mit Wein ablöschen. Brühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit restlichem Öl fein pürieren. Basilikumöl durch ein Sieb streichen und beiseitestellen.
Rucola waschen, trocken schütteln und bis auf einige Blätter für die Garnitur fein hacken. Mit Ricotta mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kirschtomaten waschen und vierteln.
Weißbrotscheiben rösten. Restliche Knoblauchzehe halbieren und dasBrot mit den Schnittflächen einreiben. Mit Ricotta bestreichen. Tomaten und restlichen Rucola darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatensuppe pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe auf 4 Schälchen verteilen, mit dem Basilikumöl beträufeln und mit Röstbrot servieren.
Ausgabe 02/24