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Topinambursuppe

Topinambursuppe
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
500 g Topinambur in Scheiben
1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
900 ml Gemüsefond
1 kleines Bund Brunnenkresse (geputzt)
2 EL frische Petersilie (fein gehackt)
1 EL saure Sahne
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Zubereitungsschritte

1

Das Öl in einem Topf erhitzen, Topinambur und Zwiebel darin andünsten, bis die Zwiebelstücke glasig sind. Den Gemüsefond zugießen und die Suppe köcheln lassen, bis die Topinamburstücke weich sind.

2

Die Brunnenkresse zugeben, das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren und sehr heiß mit Vollkorn-Knoblauch-Croütons und gehackter Petersilie garniert servieren. Nach Bedarf mit saurer Sahne verfeinern.

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