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Tortellini in Brodo mit Frühlingszwiebeln

Tortellini in Brodo mit Frühlingszwiebeln
380
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
1 kg Suppenfleisch vom Rind (z. B. Querrippe oder Ochsenbein)
1 Lorbeerblatt
12 Pfefferkörner
Salz
500 g Tortellini (aus dem Kühlregal)
2 Bund Frühlingszwiebeln
Dill zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abspülen und grob zerschneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten. Fleisch abspülen und zusammen mit Lorbeer und Pfefferkörnern zufügen. 2 l Wasser angießen und aufkochen. Einmal abschäumen und die Brühe bei schwacher Hitze 75 Minuten leise köcheln lassen.
2
Brühe durchsieben (Fleisch anderweitig verwenden). Brühe mit Salz abschmecken.
3
Tortellini hineingeben und nach Packungsanweisung in der Brühe garen. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Frühlingszwiebeln die letzten 2 Minuten in der Brühe mit garen. Frühlingszwiebeln und Tortellini mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und auf tiefe Teller verteilen. Die Brühe angießen und mit Dill garniert servieren.
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