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Tortellini in Rahmsoße

Tortellini in Rahmsoße
1 h 20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
300 g Mehl
4 Eier
Wasser falls nötig
Salz
Für die Füllung
50 g roher Schinken
2 EL Butter
1 Zwiebel
250 g Hackfleisch
1 EL Semmelbrösel
2 EL geriebener Parmesan
1 Eigelb
Für die Soße
200 g Erbsen TK
150 g Schinken
1 Zwiebel
2 EL Butter
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
200 ml Sahne
50 ml Gemüsebrühe
geriebener Parmesan zum Bestreuen
Petersilie zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Aus den Teigzutaten rasch einen Nudelteig kneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lasen.
2
Für die Füllung die Zwiebel schälen, fein hacken, in der Butter dünsten, den gewürfelten Schinken dazugeben, kurz durchbraten. In einer Schüssel mit Hackfleisch, Semmelbrösel, Parmesan und Eigelb mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, in ca. 5-6 cm große Quadrate schneiden. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte setzen, die Quadrate zu Dreiecken zusammenlegen, Ränder zusammendrücken. Die Dreiecke mit der Spitze nach unten um den Zeigefinger schlingen, die Enden fest zusammendrücken. Mit der anderen Hand die Teigspitze umklappen, die Tortellini vom Finger ziehen und auf ein bemehltes Küchentuch legen.
4
Die Erbsen auftauen lassen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Erbsen zugeben und kurz mitdünsten. Anschließend mit Stärkemehl stauben und mit Sahne und Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 3 Minuten leise köcheln lassen.
5
Die Tortellini in simmerndem Wasser 5 Minuten garziehen lassen, anschließend abgießen, abtropfen und mit der Soße mischen. Mit Parmesan bestreut auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren.
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