Tortellini mit Tomatensauce und Ricotta

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Tortellini mit Tomatensauce und Ricotta
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Health Score:
72 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 40 min
Fertig
Kalorien:
152
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien152 kcal(7 %)
Protein4 g(4 %)
Fett12 g(10 %)
Kohlenhydrate8 g(5 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe1,4 g(5 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E2 mg(17 %)
Vitamin K46 μg(77 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin1,5 mg(13 %)
Vitamin B₆0,1 mg(7 %)
Folsäure40 μg(13 %)
Pantothensäure0,2 mg(3 %)
Biotin3,7 μg(8 %)
Vitamin B₁₂0,1 μg(3 %)
Vitamin C17 mg(18 %)
Kalium259 mg(6 %)
Calcium56 mg(6 %)
Magnesium26 mg(9 %)
Eisen1 mg(7 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink0,3 mg(4 %)
gesättigte Fettsäuren2,8 g
Harnsäure14 mg
Cholesterin10 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
4
Für das Pesto
1 Handvoll Baby-Spinat
1 EL Pinienkerne
3 EL Olivenöl
70 g geräucherter Ricotta oder Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Tomatensauce
1 EL Obstessig
1 TL Zucker
250 g Kirschtomaten
Für die Tortellini
Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Arbeiten
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Das Mehl mit einer Prise Salz auf die Arbeitsfläche häufeln, eine Vertiefung eindrücken und Eier, das Öl und 2-3 EL kaltes Wasser hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2.
Für die Füllung den Spinat auftauen lassen, ausdrücken und fein hacken. Den Ricotta durch ein Sieb streichen, mit dem Spinat, Parmesan und Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche (oder mit der Nudelmaschine) dünn ausrollen. Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen (nach Belieben mit gewelltem Rand). Je etwa 1 TL der Füllung in die Mitte setzen, die Ränder mit Wasser bepinseln und fest zusammendrücken. Den Rand 2 mm hochklappen und um den Finger herum rund formen. Die Spitzen aufeinander legen und zusammendrücken. Die fertigen Tortellini auf bemehlter Fläche ruhen lassen.
4.
Für die Sauce die Schalotte und den Knoblauch häuten und fein würfeln. Zusammen im heißen Öl glasig schwitzen. Dann die passierten Tomaten dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen. Zur Sauce geben und darin ca. 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Tomatensauce abschmecken.
5.
Den Babyspinat waschen, trocken schleudern und mit den Pinienkernen, dem Öl und 20-30 g geräuchertem Ricotta pürieren. Evtl. ein wenig Wasser dazu geben. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini 4-5 Minuten simmern lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. In der Tomatensauce schwenken und auf Teller verteilen. Das Spinatpesto darüber träufeln und den übrigen geräucherten Ricotta darüber hobeln. Nach Belieben mit gerösteten Brot und Petersilie garniert servieren.
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