EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Toskanische Pilzsuppe
- Zutaten
- 150 g Kräuterseitlinge
- 100 g braune Champignons
- 140 g Zwiebeln (2 Zwiebeln)
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Staudensellerie (2 Staudensellerie)
- 150 g kleine Möhren (3 kleine Möhren)
- 1 Knolle Fenchel (1 kleine Fenchelknolle)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- 3 Stiele Petersilie
- 250 g vollreife Tomaten (3 vollreife Tomaten)
- 125 g dicke Bohnen (tiefgekühlt)
- Salz
- Pfeffer
Kräuterseitlinge und Champignons putzen, die Stielenden abschneiden. Pilze in Scheiben schneiden oder vierteln. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln und fein würfeln.
Möhren waschen, schälen und fein würfeln.
Fenchelknolle waschen, putzen und würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Pilze hineingeben und 3-4 Minuten bei starker Hitze kräftig anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Möhren und Fenchel dazugeben und 3 Minuten dünsten.
Thymian und Petersilie waschen, trockenschütteln und dazugeben. 1 l warmes Wasser dazugießen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten kochen.
Inzwischen Tomaten waschen, vierteln, entkernen und grob hacken.
Nach 10 Minuten die Tomaten zusammen mit den dicken Bohnen in die Suppe geben. Kräuter am Ende der Garzeit entfernen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit gerösteten Brotscheiben und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Diese Suppe bringt Sie in Hochform: Reichlich Eiweiß, viele Vitamine, wertvolle Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe halten rundum fit. Außerdem sind Pilze und Gemüse reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern.
Smarter Tipp
Genießen Sie etwas geröstetes Brot zur Suppe. Durch die zusätzlichen Kohlenhydrate hält die Sättigung noch länger an.
Ausgabe 02/24