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Tournedos à l'Opera

Tournedos à l'Opera
25 min
Zubereitung
2 h 25 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
4 2-3 cm dicke Tournedos
Öl
Pfeffer
Salz
2 Schalotten
20 g Butter
200 g Hühnerleber
2 TL Mehl
60 ml Hühnerbrühe
100 ml Madeira
250 g Spargelspitze aus der Dose
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Zubereitungsschritte

1

Tournedos kurz kalt waschen, trocknen, mit etwas Öl einreiben, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, rundbinden, in Alu-Folie packen und 3 Stunden ruhen lassen. Schalotten fein hacken, mit etwas Salz vermischen und in etwas Butter anschwitzen. Hühnerleber in Streifen schneiden, dazugeben, kurz durchrösten und noch 5 Minuten dünsten. Mit Mehl stauben, durchrösten und mit Hühnerbrühe aufgießen.

2

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Madeira dazugeben und kurz bei geschlossenem Topf ziehen, aber nicht kochen lassen. Tournedos trockentupfen und 3-4 Minuten auf heißem, geöltem Rost grillen. Salzen, Fäden entfernen und auf einer gewärmten Platte anrichten. Hühnerleber darübergeben und mit gewärmten, abgetropften Spargelspitzen garnieren.

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