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Zutaten
für
4
Überbackener Fenchel gefüllt mit Kartoffeln und Räucherlachs
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g mehlige Kartoffeln
- Salz
- 200 g geräucherter Lachs
- ½ Bund Dill
- 2 EL Butter
- 4 EL Crème fraîche
- 1 EL Sahnemeerrettich Glas
- 2 Eigelbe
- 4 Knollen Fenchel
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- Fett für die Auflaufform
- Dillspitzen zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Lachs in feine Streifen schneiden. Die Butter zerlassen und mit 2 EL Crème fraîche, dem Meerrettich und dem Dill verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zusammen mit dem Lachs und den Eigelben unter die Kartoffelmasse rühren.
2.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3.
Die Fenchelknollen waschen, putzen, halbieren und den Strunk keilförmig entfernen. 8 Blattschiffchen von den Knollen abtrennen. Den Rest sehr fein würfeln. Ausreichend Salzwasser in einem Topf erhitzen und die Fenchelschiffchen kurz im kochenden Wasser blanchieren. Anschließend abschrecken. Den gewürfelten Fenchel unter die Kartoffelcreme heben und die Masse in die Fenchelblätter füllen. In eine gefettete Auflaufform geben und auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 20 Minuten gratinieren. Den Auflauf mit der restlichen Crème fraîche und den Dillspitzen garnieren.
Ausgabe 02/24