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Zutaten
Überbackene Jakobsmuscheln mit Maracuja
Den Ofen auf Grillstufe vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Herzausstecher darauf setzen. Eine dünne Schicht Parmesan in den Ausstecher geben, den Ausstecher vorsichtig nach oben ziehen, den Vorgang noch 3 mal wiederholen (für 4 Herzen) und den Käse im vorgeheizten Ofen 2-3 Minuten schmelzen lassen. Die fertigen Herzen herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Maracujas halbieren und die Kerne herausschaben. Die Jakobsmuschel waschen, trocken tupfen mit Salz und buntem, zerstoßenem Pfeffer würzen. Auf jede Muschel etwa Maracujamark träufeln und 1 TL Parmesan darüber streuen. Im heißen Ofen 4-5 Minuten gratinieren. Die Blätter von den Chicorees lösen, waschen, verlesen und trocken schütteln. Die Orangen schäle, dabei auch die weiße Haut entfernen, die Fruchtfilets aus den Trennwänden lösen und den dabei austretenden Saft auffangen.
Das Olivenöl mit 2 EL Orangensaft und dem restlichen Maracujamark verrühren, salzen und pfeffern. Die Chicoreeblatter mit den Orangenfilets und der Vinaigrette mischen und auf Teller oder in Schälchen anrichten. Die fertigen Jacobsmuscheln mit je einem Parmesanherz garnieren und mit dem Orangen-Chocoree-Salat sowie Toastecken angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24