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Ungarisches Szegediner Gulasch

Ungarisches Szegediner Gulasch
35 min.
Zubereitung
4 h. 5 min.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
750 g Schweinegulasch
4 EL Pflanzenöl
1 EL edelsüßes Paprikapulver
½ EL scharfes Paprikapulver
300 g Zwiebel
1 TL Tomatenmark
Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 ml Rotwein z. B. Merlot
600 ml Gemüsebrühe
300 g Kartoffeln
400 g Sauerkraut
4 EL saure Sahne
Thymianzweig für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und mit 2 EL Öl, 1 EL edelsüßem und dem rosenscharfem Paprikapulver mischen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
2
Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Das marinierte Fleisch darin portionsweise bei großer Hitze anbraten und herausnehmen. Die Zwiebelstreifen in den Bratentopf geben und etwa 3 Minuten glasig dünsten, das Tomatenmark kurz anrösten und die restliche Fleischmarinade zufügen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Rotwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen. Das Gulasch 1 Stunde zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
3
Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und mit dem Sauerkraut in das Gulasch geben. Alles 30 Minuten weitergaren. Das Szegediner Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und in tiefe Teller füllen. Zum Servieren jeweils 1 EL Sauerrahm darauf geben, mit einem Thymianzweig garnieren und nach Belieben mit etwas Paprikapulver bestreuen.
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