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Vegane Crespelle mit Spinat und Tomaten

Vegane Crespelle mit Spinat und Tomaten
45 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Mehl
Jetzt bei Amazon kaufen275 ml Sojamilch
Jetzt bei Amazon kaufen1 EL Ei-Ersatz
Salz
4 EL Pinienkerne
50 g schwarze Oliven entsteint
1 EL Kapern
600 g Spinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
80 g Sojacreme
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
100 g veganer Parmesan gerieben
300 g Kirschtomaten
Basilikumblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Für die Crespelle das Mehl mit der Milch und dem Ei-Ersatz glatt rühren und mit 1 Prise Salz würzen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann vom Herd ziehen. Die Oliven und die Kapern grob hacken.
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
2
Für die Füllung den Spinat in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Zusammen in 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen, den Spinat untermengen und vom Feuer nehmen. Die Sojacreme, Oliven, Kapern und die Hälfte der Pinienkerne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, abkühlen lassen.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
3
Den Ofen auf 200°C Oberhitze vorheizen.
4
Zum Ausbacken jeweils etwas Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und nacheinander 8 dünne Pfannkuchen ausbacken.
5
Die Crespelle jeweils mit dem Spinatmix belegen. Die Pfannkuchen einrollen und mit der Nahtseite nach unten je 2 Stück nebeneinander in vier geölte Portions-Auflaufformen legen. Mit dem Käse bestreuen. Die Tomaten waschen, putzen, nach Belieben halbieren und um die Pfannkuchenröllchen herum verteilen. Mit den Pinienkernen bestreuen, die Tomaten salzen, pfeffern und mit etwas Öl beträufeln. Im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.
6
Aus dem Ofen nehmen und mit Basilikum garniert servieren.
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