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Vegane Erbsen-Kartoffelsuppe

Vegane Erbsen-Kartoffelsuppe
271
kcal
Brennwert
15 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Pflanzenöl
800 ml Gemüsebrühe
500 g mehligkochende Kartoffeln
500 g Erbsen frisch oder TK
2 EL frisch geschnittene Minze
100 ml Sojacreme
Salz
1 TL Zitronensaft
Koriander jetzt bei Amazon kaufengemahlener Koriander
Pfeffer aus der Mühle
Minzblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen in heißem Öl in einem Topf glasig anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zur Suppe geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Erbsen ergänzen und zusammen weitere ca. 10 Minuten fertig garen. Mit einem Kartoffelstampfer stückig zerdrücken und nach Bedarf noch Brühe ergänzen.
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2
Die Minze zur Suppe geben. Die Sahne cremig schlagen und bis auf 4 EL zum Garnieren unter den Eintopf mischen. Mit Salz, Zitronensaft, Koriander und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Je einen Klecks der Sojasahne auf die Mitte setzen und mit Minze garniert servieren.
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