Vegetarische Lasagne mit gegrilltem Gemüse

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie putzen, waschen und ebenfalls hacken. Möhre schälen, dann klein würfeln. Alle Kräuter waschen.

2 EL Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf heiß werden lassen. Dann Zwiebel mit Sellerie, Möhre und Knoblauch hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse unter häufigem Rühren 6–8 Minuten garen. Anschließend Tomaten dazugeben, aufkochen lassen und 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingekocht und etwas eingedickt ist. Dabei gelegentlich umrühren. Daraufhin das Ganze abschmecken und Zucker hinzufügen.

Inzwischen das gegrilte Gemüse zubereiten: Aubergine und Zucchini von den Stielansätzen befreien und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Beides mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsescheiben portionsweise auf jeder Seite 2–3 Minuten zusammen mit Thymian und Rosmarin in einer heißen Grillpfanne rosten, bis sie weich sind und die typischen Grillspuren zeigen. Gemüse danach in eine Schüssel füllen.

Paprikaschote halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf ein leicht mit Öl bestrichenes Backblech legen und 10–15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei höchster Grillstufe rösten, bis sich auf der Schale schwarze Blasen bilden. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Schale abziehen Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden und zum übrigen Gemüse geben.

Basilikum zur Tomatensauce hinzufügen und die Sauce im Mixer glatt pürieren. Noch einmal abschmecken, in eine Schussel füllen und abkühlen lassen. Käse reiben und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. 

Eine Schicht Tomatensauce auf dem Boden einer hohen Auflaufform verteilen, 2 Lasagneblätter darauflegen und mit etwas Käse bestreuen. Eine Schicht gegrilltes Gemüse, eine Schicht Mozzarella und eine Schicht Tomatensauce darauf verteilen. Vorgang so lange wiederholen, bis die Form voll ist. Letzte Schicht Lasagneblätter großzügig mit Tomatensauce bestreichen, mit Mozzarellascheiben belegen und mit Käse bestreuen.