Vegetarische Lasagne mit Rapunzel-Tomaten-Salat
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Health Score:
87 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 1 h 30 min
Fertig
Kalorien:
1152
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.152 kcal | (55 %) | mehr | |
| Protein | 46 g | (47 %) | mehr | |
| Fett | 67 g | (58 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 91 g | (61 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 11,3 g | (38 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
| Vitamin D | 1,2 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 9,3 mg | (78 %) | ||
| Vitamin K | 35,1 μg | (59 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 14,8 mg | (123 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 273 μg | (91 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,1 mg | (35 %) | ||
| Biotin | 21,6 μg | (48 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,2 μg | (73 %) | mehr | |
| Vitamin C | 189 mg | (199 %) | ||
| Kalium | 1.513 mg | (38 %) | mehr | |
| Calcium | 789 mg | (79 %) | mehr | |
| Magnesium | 175 mg | (58 %) | mehr | |
| Eisen | 6 mg | (40 %) | mehr | |
| Jod | 81 μg | (41 %) | mehr | |
| Zink | 4,6 mg | (58 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 29,7 g | |||
| Harnsäure | 123 mg | |||
| Cholesterin | 247 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 19 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für die Lasagne
- 12 Blätter Lasagneplatte
- Salz
- 150 g Zucchini
- 200 g gelbe Paprikaschoten
- 300 g orangene Paprikaschoten
- 1 Aubergine
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL frische Oregano
- 1 EL frischer Rosmarin
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 350 ml Milch
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 600 g Ricotta
- 2 Eier
- 2 EL geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
- 100 g saure Sahne
- 6 EL frisch geriebener Parmesan
- Für den Salat
- 200 g Feldsalat
- 200 g Tomaten
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Ofen auf Grillfunktion vorheizen. Die Lasagnenudeln in kochendem Salzwasser bissfest vorkochen. Abschrecken und mit wenigen Tropfen Öl beträufelt abtropfen lassen.
2.
Die Zucchini, die Paprika und Auberine waschen und putzen. Die Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, mit der Wölbung nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und unter den vorgeheizten Backofengrill rösten, bis die Haut Blasen wirft und anfängt schwarz zu werden. Die Paprikahälften herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch belegen, kurz ruhen lassen und häuten. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze runterschalten. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die frischen Kräuter waschen und ebenfalls fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zu dem Gemüse geben. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, mit dem Mehl bestauben, leicht anschwitzen und mit der Milch ablöschen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Ca. 5 Minuten dick einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Den Ricotta mit den Eiern, der abgekühlten Bechamelsauce, dem Knoblauch und den Kräutern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine Auflaufform (ca. 30x15 cm) mit Öl auspinseln und die erste Lage Nudeln nebeneinander hineinlegen. Darauf etwas von der Ricottamasse verteilen. Etwas Gemüse dachziegelartig darauf legen, mit 1 EL geriebenem Parmesan bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die zweite Nudelschicht darauf legen. Nach diesem Verfahren die übrigen Zutaten aufbrauchen, einschichten und mit Nudeln abschließen. Auf die oberste Nudelplatte den Sauerrahm streichen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen. Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen, abtrocknen, entkernen und in Spalten schneiden. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lasagne zusammen mit dem Salat und dem Dressing auf Tellern anrichten und mit Rosmarin garniert servieren.
