vegetarische Ravioli mit Spinatfüllung

Das Mehl mit den übrigen Teigzutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, der nicht mehr kleben sollte. Diesen etwa 1 Stunde, mit einem feuchten Tuch bedeckt, bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung den Spinat verlesen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Den Spinat gut ausdrücken und mit dem körnigen Frischkäse und den gehackten Walnüssen mischen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Den Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei etwa gleich große, möglichst dünne Rechtecke ausrollen. Auf die eine Platte jeweils im Abstand von etwa 5 Zentimetern kleine Häufchen der Füllung setzen. Das Eiweiß mit 4 Eßlöffeln Wasser verquirlen und mit Hilfe eines Kuchenpinsels Längs- und Querlinien zwischen die Häufchen streichen. Die zweite Teigplatte darauf legen und mit den Fingern den Teig so andrücken, daß sich die Füllungen abzeichnen.