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Vegetarische Rotkohlroulade

Vegetarische Rotkohlroulade

Vegetarische Rotkohlroulade - Weinempfehlung: Riesling Kabinett trocken, gereift

30 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Rotkohlroulade
8 Blätter Rotkohl
500 g Gemüse (Lauch, Möhren, Sellerie)
2 Zwiebeln
2 dicke Kartoffeln
1 Ei
1 Knoblauchzehe
60 g Weizengrieß
1 EL Margarine
50 g Butter
1 Tasse Brühe
Salz
Pfeffer
Muskat
Für die Kräuter-Senfsauce
200 g Naturjoghurt
Salz
frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kresse, Rosmarin, Basilikum, Kerbel)
1 TL mittelscharfer Senf
2 TL Zitronensaft
etwas Abrieb einer Zitronenschale
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Zubereitungsschritte

1

Zubereitung der Rotkohlrouladen: Kartoffeln waschen und schälen, Gemüse putzen, in feine Streifen
schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln und
mit Margarine in einem Topf hell anschwitzen. Gemüse zugeben,
anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Fein geraspelte rohe Kartoffeln
und Grieß zugeben, würzen und zum Kochen bringen. Zugedeckt
ohne Hitze 10 Minuten quellen lassen.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2

Rotkohlblätter in leicht gesalzenem Wasser etwa 3 – 4 Minuten
vorkochen, in kaltem Wasser abschrecken, mit einem Tuch gut
trocknen.

3

Das Ei zur Füllmasse geben, mit dem Holzlöffel verrühren und auf
die Rotkohlblätter verteilen. Fest zusammenrollen, in eine gebutterte
Auflaufform setzen, mit dem Rest Butter bestreichen und im
vorgeheizten Ofen bei 160 °C zugedeckt etwa 40 Minuten garen.

4

Zubereitung der Kräuter-Senfsauce: Den Joghurt in einem Sieb über Nacht im Kühlschrank abtropfen
lassen bis er eine feste und sahnige Konsistenz erreicht.
Die frischen, fein gehackten Kräuter, Senf, Zitronensaft und etwas
vom Zitronenabrieb unter den Joghurt rühren und mit Salz abschmecken.

Zusätzlicher Tipp

Das Deutsche Weininstitut empfiehlt einen Riesling Kabinett trocken, gereift zu diesem Gericht.

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