EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Vegetarisches Fondue mit Curry
- Zutaten
- 200 g Möhren
- 1 Knolle Fenchel
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 250 g Blumenkohlröschen
- 250 g Brokkoliröschen
- Salz
- 3 Baby-Zucchini
- Für den Ausbackteig
- 2 Eigelbe
- 125 g Mehl
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Currypulver
- 1 ⅕ l Pflanzenöl
Das Gemüse waschen und putzen. Die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Blumenkohl und den Brokkoli in kochendem Salzwasser 5-8 Minuten separat zueinander blanchieren.
Den Fenchel ca. 4 Minuten blanchieren und die Karotten ca. 3 Minuten blanchieren. Das Gemüse abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zucchinis halbieren und in lange dünne Scheiben hobeln. Für den Ausbackteig die Eigelbe mit 250 ml kaltem Wasser, dem Mehl und einer Prise Salz glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry kräftig würzen.
Den Teig in 4 Portionsschälchen füllen. Das Öl in einem Fonduetopf erhitzen und auf ein Rechaud stellen. Das Gemüse auf Fonduegabeln stecken, durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und in dem heißen Öl ausbacken.
Ausgabe 02/24