Venezianische Kalbsleber
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Health Score:
69 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
494
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 494 kcal | (24 %) | mehr | |
| Protein | 28 g | (29 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 37 g | (25 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,8 g | (9 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 42,5 mg | (5.313 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,5 mg | (13 %) | ||
| Vitamin K | 161,7 μg | (270 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 4 mg | (364 %) | ||
| Niacin | 31,9 mg | (266 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 397 μg | (132 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 12,7 mg | (212 %) | ||
| Biotin | 117,3 μg | (261 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 90,2 μg | (3.007 %) | mehr | |
| Vitamin C | 91 mg | (96 %) | ||
| Kalium | 1.278 mg | (32 %) | mehr | |
| Calcium | 98 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 80 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 13,9 mg | (93 %) | mehr | |
| Jod | 24 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 10,3 mg | (129 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,3 g | |||
| Harnsäure | 724 mg | |||
| Cholesterin | 380 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 600 g Kalbsleber küchenfertig
- Mehl zum Bestauben
- 4 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml trockener Weißwein
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 150 ml lauwarme Milch
- 2 EL Butter
- Muskat frisch gerieben
- 3 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
1.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
2.
In der Zwischenzeit die Kalbsleber waschen, trocken tupfen, mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden und mit Mehl bestauben. Die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Den Wein angießen und bei geringer Hitze in ca. 15 Minuten vollständig verdampfen lassen. Die Zwiebeln herausnehmen und warm stellen. 2 EL Butter in die noch heiße Pfanne geben, zerlassen und die Leberstreifen in der heißen Butter, bei mittlerer Hitze, in ca. 4-5 Minuten goldbraun braten. Immer wieder umrühren. Die Zwiebeln dazugeben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3.
Die Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und der Butter zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit der Leber sowie den Zwiebeln auf Teller anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.
