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Verlorene Eier auf Tomatenreis

Verlorene Eier auf Tomatenreis
310
kcal
Brennwert
20 min.
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
8 Eier (Größe M)
Essig
1 gehackte Zwiebel
1 grüne Paprikaschote , in Streifen geschnitten
4 EL Öl
2 Tassen Langkornreis
1 kleine Dose Tomatenmark
3 Tassen Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
1 Msp Thymian
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Zubereitungsschritte

1

Zwiebelwürfel und Paprikastreifen in der Pfanne im heißen Öl etwa 1 Minute andünsten. Reis und Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren. Heiße Fleischbrühe darübergießen, etwas Salz, Pfeffer und fein geriebenen Thymian hinzufügen.

2

Alles aufkochen und zudecken bei schwacher Hitze etwa 18 Minuten ausquellen lassen. 

3

In der Zwischenzeit 1 l Wasser und Essig zusammen aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und in das heiße Essigwasser gleiten lassen. Eier 5 Minuten darin ziehen lassen und mit der Siebkelle herausnehmen. Eier auf dem Reis anrichten.

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