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Vietnamesisches Gemüse mit gemischten Kräutern

Vietnamesisches Gemüse mit gemischten Kräutern
205
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 getrocknete Shiitakepilze
Je ½ Hand voll frischer Kräuter: glatte Petersilie, (japanische) Minze, Thai-Basilikum sowie Koriander und chin. Schnittlauch
4 Knoblauchzehen
je 2 Auberginen und Zucchini à 200g
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 rote Paprikaschoten à 200g
Hier kaufen!30 g frischer Ingwer
2 EL Zitronensaft
Salz
6 EL Sonnenblumenöl
2 grüne Chilischoten
250 g Möhren
4 große Chinakohlblätter
10 Curryblätter
300 ml kräftige Gemüsebrühe
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2 EL Helle Sojasauce
2 EL gehackte Bockshornklee - Blätter
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Zubereitungsschritte

1

Die Shiitake-Pilze in 200 ml warmem Wasser einweichen. Alle Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Fein hacken. Knoblauchzehen pellen und fein hacken.

Knoblauch richtig vorbereiten
2

Auberginen, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Paprikaschoten waschen und putzen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer putzen. Auberginen und Zucchini in eine Schüssel geben, Ingwer darüber reiben. Mit den gehackten Kräutern mischen, Zitronensaft und 3 EL Öl darüber geben und mit Salz würzen. Mischen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen. 

3

Chilischoten putzen und entkernen und in Streifen schneiden. Möhren putzen, längs halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Kohlblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Curryblätter waschen und trocken tupfen. Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, ausdrücken und in Streifen schneiden. Gemüsebrühe mit Einweichwasser, Fisch- und Sojasauce vermischen. 

4

Restliches Öl in einem Wok (oder einer tiefen Pfanne) erhitzen. Auberginenund Zucchinistücke aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im heißen Öl ca. 7 Minuten anbraten. Das übrige Gemüse dazugeben und ebenfalls anbraten. Marinade und Gemüsebrühe angießen, Curryblätter zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken und nach Wunsch mit Bockshornkleeblättern bestreut servieren.

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