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Vitello tonnato

Vitello tonnato
2 h 30 min
Zubereitung
14 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g mageres Kalbfleisch ohne Knochen
1 Bund Suppengrün
1 TL Pfefferkörner
l Weißwein
l Hühnerbrühe
Für die Sauce
1 Eigelb
2 EL Zitronensaft
Olivenöl bei Amazon bestellenl Olivenöl
2 Sardellenfilets
1 Dose Thunfisch in Öl
3 EL Schlagsahne
2 EL Kapern
Salz Pfeffer
2 unbehandelte Zitronen
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Zubereitungsschritte

1
Kalbfleisch waschen und mit dem geputzten Suppengrün, Pfefferkörnern, Wein und Brühe in einen großen Topf geben. Soviel Wasser angießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde garen. Fleisch in der Brühe abkühlen lassen.
2
Für die Sauce Eigelb und Zitronensaft verrühren und das Öl tropfenweise unterrühren. Sardellen und Thunfisch durch ein Sieb streichen und unter die Mayonnaise mischen. Sahne und soviel Kochbrühe vom Fleisch unterrühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Kapern untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Thunfischsauce überziehen. Zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.
3
Vor dem Servieren die Zitronen in dünne Scheiben schneiden, eine Platte damit auslegen und das Vitello tonnato darauf anrichten.
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