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Vitello tonnato

Vitello tonnato
435
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
3 h 40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Kalbfleisch (aus der Nuss)
Brühe (Instant)
Weißwein
100 g Stangensellerie
100 g Möhren
100 g Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Hier kaufen!4 Nelken
Salz
Für die Sauce:
1 Dose Thunfisch (im eigenen Saft, Abtropfgewicht 150g)
2 Sardellenfilets
2 hartgekochte Eigelbe
1 Glas Kapern (Abtropfgewicht 60g)
2 EL Zitronensaft
Hier kaufen!1 EL Weißweinessig
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Salz
nach Belieben Kapernäpfel , Thunfisch und Zitrone zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Kalbfleisch abspülen. Weißwein in eine Schüs­sel geben. Stangenselle­rie, Möhren und Zwiebeln putzen, grob klein schnei­den. Gemüse, Lorbeer­blätter und Nelken zum Wein geben. Fleisch in die Weinmari­nade legen und abge­deckt mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

2

Fleisch aus der Schüs­sel nehmen. Weinmarina­de mit Gemüse und Ge­würzen in einem Topf aufkochen. Fleisch hin­einlegen, salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 60-80 Minuten köcheln. Fleisch herausnehmen und ab­kühlen lassen. Kochflüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und beiseite stellen.

3

Thunfisch auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit Sardellenfilets, Eigelb, 1 EL Kapern und 100 ml von der beiseite gestell­ten Kochflüssigkeit im Mixer pürieren. Thunfischsoße mit Zi­tronensaft, Essig und et­was Cayennepfeffer wür­zen. Olivenöl zugeben und mit dem Schneebe­sen unterrühren, mit Salz abschmecken.

4

Das abgekühlte Kalb­fleisch mit einem scharfen Messer quer zur Faser in Scheiben schneiden und auf Tellern an­richten. Die Thunfisch­soße darüber geben, mit den restlichen Kapern be­streuen. Nach Belieben mit Kapernäpfeln, Thunfisch und Zitrone garnieren.

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