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Vollkornbrot

Vollkornbrot
252
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
18 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Brote
Hier kaufen!500 g Weizen-Vollkornmehl
1 kg Roggen-Vollkornmehl
100 g Sauerteig aus dem Folienbeutel (Reformhaus, Supermarkt)
40 g frische Hefe
3 EL flüssiger Honig
1 ½ EL Salz
3 EL grob geschrotete Korianderkörner (im Mörser zerstossen)
2 EL Korianderkörner
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Zubereitungsschritte

1
Weizenmehl und 500 g Roggenmehl in eine große Rührschüssel geben. Sauerteig und 3/4 l lauwarmem Wasser verrühren zum Mehl gießen, alles gut verrühren und zugedeckt über Nacht an einem warmem Ort gehen lassen.
2
Die Hefe zerbröckeln und in 5 EL lauwarmem Wasser auflösen, zum Teigansatz geben, unterrühren und zugedeckt weitere ca. 30 Min. gehen lassen.
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3
Dann restliches Mehl, Honig, Salz und geschrotete Korianderkörner zum Teigansatz geben. Alles mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts zu einem luftigen, klebrigen Teig verarbeiten. Zugedeckt 3 Std. gehen lassen.
4
Den Teig halbieren, zu runden Lauben formen und auf 2 mit Mehl bestäubte Backbleche legen. Mit Korianderkörnern bestreuen, dieses etwas andrücken und alles wiederum 1 Std. gehen lassen.
5
Eine Reine mit heißem Wasser auf den Ofenboden setzen. Die Brote nacheinander in den heißen Ofen geben, die Temperatur auf 180 °C herunterschalten und jedes Brot ca. 60-70 Min. backen.
6
Nach Ende der Backzeit die Brote mit kaltem Wasser besprühen und im ausgeschalteten Backofen 5-10 Min. ruhen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
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