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Vollkornnudeln mit Gemüse

Vollkornnudeln mit Gemüse
659
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Aubergine
1 Bund Lauchzwiebel
2 Knoblauchzehen
600 g Tomaten
7 EL Öl
Salz, weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Bund Basilikum
400 g Vollkornnudeln
100 g geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

1

Auberginen waschen, abtrocknen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und mit allen saftigen grünen Blättern in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Tomaten abziehen und achteln, Stielansätze dabei entfernen.

2

Das Öl erhitzen. Auberginen zugedeckt darin bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten weich braten. 

3

Lauchzwiebeln und Knoblauch zugeben und bei schwacher Hitze mitbraten. Tomaten zugeben und bei mitUerer bis starker Hitze unter Rühren schmoren, bis die Flüssigkeit, die sich bildet, zum größten Teil wieder verdampft ist. Das Gemüse mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker würzen. Basilikum waschen, trockenschwenken, fein hacken und daruntermischen. 

4

Während das Gemüse schmort, Spaghetti in reichlich Salzwasser bißfest garen, abgießen und abgetropft mit dem Gemüse mischen. In eine große, gut vorgewärmte Schüssel füllen und mit dem Parmesan bestreuen.

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