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Waller mit Kartoffelhaube und Biersoße

Waller mit Kartoffelhaube und Biersoße
45 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
Für die Biersauce
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
300 ml helles Weißbier
weißer Wermut nach Belieben
1 kleines Lorbeerblatt
1 TL Zuckercouleur
Außerdem
2 EL flüssige Butter
1 Ei
Pfeffer frisch gemahlen
frisch geriebene Muskat
4 Stücke Welsfilet à 150 g
2 TL Zitronensaft
100 g Sahne
Backpapier
1 EL Butter
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln waschen, ungeschält in Salzwasser etwa 30 Minuten garen, abgießen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, dann abkühlen lassen.
2
Für den Bierschaum die Schalotte und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel hacken und mit Knoblauch, Bier, Wermut, Zuckercouleur und Lorbeerblatt in einen Topf geben, langsam aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
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3
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4
Die flüssige Butter zum Kartoffelpüree gießen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Ei trennen, das Eigelb unter das Püree rühren. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz halbsteif schlagen und unter die Kartoffelmasse heben.
5
Die Wallerfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kartoffelmasse auf die Fischfilets streichen. Die Filets im Ofen auf der oberen Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Püreespitzen leicht gebräunt sind.
6
Inzwischen den Biersud durch ein feines Sieb ablaufen lassen, die Flüssigkeit auffangen und die Rückstände im Sieb nur leicht ausdrücken. Die Sahne zugießen und die Sauce ein wenig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter in Stückchen schneiden und mit dem Pürierstab untermixen.
7
Den Waller sofort servieren und die Biersauce dazu reichen.
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