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Zutaten
für
4
Wallerfilet auf Linsenragout
Zutatenfür
- Für die Linsen
- 300 g grüne Linsen
- 2 Schalotten
- 50 g geräucherter Speck
- 50 ml Riesling
- 1 TL Currypulver
- 1 EL Weißweinessig
- 3 EL Schlagsahne
- Schnittlauch
- Für den Fisch
- 720 g Welsfilet (4 Stück)
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Butterschmalz zum Anbraten
- Für die Garnitur
- Zitronenspalten
- Thymian
Zubereitung
1.
Die Linsen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen.
2.
Dann die Linsen abgießen und mit frischem Wasser bedeckt in 30–45 Minuten weich garen; abseihen.
3.
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
4.
Den Speck würfeln, in einem Topf anbraten, Schalotten zugeben und glasig werden lassen.
5.
Die Linsen zugeben. Mit dem Riesling, Curry, Essig, Salz und Pfeffer würzen und alles etwas köcheln lassen.
6.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Den Waller säubern, mit Zitronensaft beträufeln und würzen. Den Fisch erst von der Hautseite in ca. 3 Minuten anbräunen, dann wenden und fertig garen.
7.
Inzwischen die Schlagsahne cremig schlagen und den Schnittlauch schneiden.
8.
Vor dem Servieren die Sahne und den Schnittlauch unter die Linsen rühren.
9.
Etwas Linsengemüse auf den Tellern anrichten und den Fisch darauf legen. Das Ganze mit Zitronenspalten und Thymian garnieren.
Ausgabe 02/24