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Warme Austern

mit Gemüseschaum

Warme Austern
10 min
Zubereitung
15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
6 Austern (z.B. Sylter Royal)
Möhren
1 Stück Lauch (nur das Weiße)
kleine Zucchini
Schalotten
2 TL Butter
100 ml trockener Weißwein
2 EL Anislikör
3 EL Sahne
grob gemahlener Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Austern öffnen und jeweils mit einem Löffel herausheben. Austernwasser durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel gießen.

2

Möhre waschen, putzen und schälen. Lauch waschen und putzen. Lauch und Möhre in möglichst kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, Schale in einem Stück mit Fruchtfleisch 5 mm dick abschneiden. Schale in kleine Würfel schneiden.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
3

Butter in einem Topf zerlassen. Gemüsewürfel darin 3 bis 4 Minuten unter Rühren bei kleiner Hitze dünsten. Wein und Anislikör zugießen und einkochen lassen. Austernwasser zugießen und einmal aufkochen. Austern in die Soße legen und darin 1 bis 2 Minuten erwärmen. Herausheben und abgetropft in kleine Servierschalen verteilen. Sahne steif schlagen und unter die Soße heben. Gemüseschaum über die Austern löffeln, mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

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