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Zutaten
für
10
Wassermelonencreme in der Melone
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Wassermelone
- 300 g Erdbeeren frisch
- 500 g Mascarpone
- 8 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Schlagsahne
- 4 EL Wassermelonenlikör
- Außerdem
- 50 g geschlagene Schlagsahne
- 100 g Walderdbeere geputzt
- 2 Nektarinen reif, entkernt, klein geschnitten
- Minze
Zubereitung
1.
Für das Eis die Erdbeeren waschen, verlesen und trocken tupfen.
2.
300 g Erdbeeren, zusammen in ein hohes Rührgefäß geben, mit dem Stabmixer fein pürieren, Fruchtpüree dann durch ein feines Sieb streichen. Die Melone aushöhlen, das Fruchtfleisch entkernen und ca. 1 kg davon fein pürieren, den Rest anderweitig verwenden. Erdbeer- und Wassermelonenpüree mit der Mascarpone zu einer glatten Creme verrühren. Den Likör unterrühren.
3.
Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben und überm heißen Wasserbad mit dem Zucker und dem Vanillezucker zu einer weißlich schaumigen Masse aufschlagen. Danach die Schüssel mit der Eigelbcreme in Eiswasser setzen unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen.
4.
Die kalte Eiercreme unter die Mascarponemischung rühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unterziehen.
5.
In der Eismaschine fertigstellen oder in eine Metallschüssel geben und im Gefrierschrank 6 Stunden gefrieren lassen, dabei die ersten 2-3
6.
Stunden alle 20 Min kräftig durchrühren, damit sich keine zu großen Eiskristalle bilden.
7.
Das Eis in die ausgehöhlte Melone füllen,
8.
Mit frischen Waldrdbeeren, Nektarinen, Sahne und Minze garniert servieren.
Ausgabe 02/24