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Zutaten
für
4
Weihnachtliches Tatar vom Lachs mit Jakobsmuschel
30 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 200 g Lachsfilet sehr frisch
- 1 Schalotte
- 2 EL Traubenkernöl
- 1 Limette Abrieb und Saft
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Crème fraîche
- 4 EL Joghurt
- ½ Bund Basilikum
- 4 Jakobsmuscheln
- 1 EL Butter
- 4 Stiele Zitronengras
- Chiliflocken
- Limettenspalte zum Servieren
- Toaststern nach Belieben
Zubereitung
1.
Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Die Schalotte schälen, ebenfalls fein hacken und mit der Hälfte von dem Limettenabrieb, Limettensaft und Traubenkernöl unter den Lachs mengen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Blättchen von dem Basilikum abzupfen, fein schneiden und mit der Crème fraîche sowie dem Joghurt verrühren. Mit Salz abschmecken.
2.
Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und je auf einen Zitronengrasstängel stecken. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und in heißer Butter je Seite ca. 1 Minute goldbraun braten.
3.
Die Basilikumcreme in vier Gläser füllen, das Lachstatar darauf anrichten und mit den Muschelspießen und Limettenschnitzen servieren. Nach Belieben mit Toast-Sternen garnieren.
Ausgabe 02/24