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Weihnachtssouffle auf Rotweinspiegel

Weihnachtssouffle auf Rotweinspiegel
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Souffle
Butter für die Förmchen
Mehl für die Förmchen
50 g Lebkuchen
Hier kaufen!50 g weiße Kuvertüre
50 g weiche Butter
3 Eier
50 g Zucker
1 EL Mehl
Jetzt hier kaufen!1 Msp. Zimtpulver
Hier kaufen1 Msp. Kardamom
1 Msp Sternanis gemahlen
Für die Sauce
3 Eigelbe
2 EL Vanillezucker
2 EL Zucker
120 ml Rotwein
4 cl Portwein
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestauben
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Vier Souffle-Förmchen ausbuttern und mit Mehl bestauben.
2
Die Lebkuchen im Blitzhacker fein mahlen. Die Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann wieder etwas abkühlen lassen. Die Butter unterrühren, beides sollte etwa dieselbe Temperatur haben.
3
Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte vom Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad cremig schlagen (nicht zu heiß werden lassen), vom Feuer nehmen, handwarm abkühlen lassen und die Schokoladenbutter unterziehen. Die Eiweiße und den restlichen Zucker steif schlagen, auf die Schokomasse geben, das Mehl, die Lebkuchenbrösel, den Zimt und den Kardamom darauf geben und vorsichtig unter die Masse heben. In die Förmchen füllen und im Ofen 15-20 Minuten backen.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
4
In der Zwischenzeit für die Sauce die Eigelbe mit dem Vanillezucker und dem Zucker über einem heißen Wasserbad bei mäßiger Temperatur leicht aufschlagen. Den Rotwein und Portwein zufügen und weiterschlagen, bis die Sauce eine cremige, luftige Konsistenz aufweist.
5
Die Sauce auf Teller verteilen, vorsichtig die Souffles aus den Förmchen nehmen, darauf setzen, mit Puderzucker bestauben und sofort servieren.
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