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Zutaten
für
4
Weißer Spargel mit Orangensauce und Couscous
Zutatenfür
- Für den Spargel
- 1 kg Spargel
- Salz
- Zucker
- 2 unbehandelte Orangen
- 20 ml Orangenlikör
- 2 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Couscous
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 g Couscous Instant
- 50 g Semmelbrösel
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL frisch gehackte Minze
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Zitronensaft
Zubereitung
1.
Den Spargel schälen und in kochendes Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker geben und ca. 25 Minuten gar ziehen lassen.
2.
Währenddessen die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous einrühren, vom Herd nehmen und 5-10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Die Brösel im heißen Öl 3-4 Minuten goldbraun rösten. Die Kräuter zufügen, unterrühren und alles unter den Couscous mengen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
3.
Für die Sauce die Zesten von beiden Orangen abziehen und den Saft auspressen. 1 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft und Likör ablöschen und die Zesten zugeben. Etwas einköcheln lassen, die kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den abgetropften Spargel unterschwenken und auf Tellern anrichten. Mit dem Couscous servieren.
Ausgabe 02/24