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Zutaten
für
4
Weißkraut-Chorizo-Gemüse mit Kartoffelbrei
Zutatenfür
- Für das Weißkohlgemüse
- 1 Kopf Weißkohl ca. 1 kg
- 2 Schalotten
- 2 EL Butterschmalz
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- 1 kleine getrocknete Chilischote
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Weißweinessig
- 100 ml trockener Weißwein
- Salz
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butterschmalz
- 200 g Chorizo
- Für das Kartoffelpüree
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 ml heiße Milch
- 2 EL Butter
- Salz
- 1 Prise gemahlener Muskat
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Thymianzweig für die Garnitur
Zubereitung
1.
Die äußeren Blätter des Kohls entfernen, den Kohlkopf waschen, den Strunk herausschneiden, halbieren und in grobe Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer breiten Pfanne mit hohem Rand erhitzen und den Kohl darin unter Rühren 3 Minuten andünsten. Währenddessen die Pfefferkörner und die Chilischote grob zerstoßen und mit den Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt zum Kraut geben. Mit dem Essig und dem Weißwein ablöschen, salzen und die Brühe angießen. Bei geschlossenem Deckel 20-30 Minuten weich garen.
2.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Nach Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen und heiß durch eine Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Die heiße Milch und die Butter zugeben und mit einem Kochlöffel glattrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
3.
Das Buttschmalz erhitzen, die Chorizo würfeln und im Schmalz 1-2 Minuten knusprig anbraten.
4.
Das Weißkohlgemüse und das Kartoffelpüree in Schalen füllen. Das Püree mit Pfeffer aus der Mühle übermahlen, das Kraut mit der Chorizo bestreuen und mit einem Thymianzweig garniert servieren.
Ausgabe 02/24