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Weissweinsauce

Weissweinsauce
10 min
Zubereitung
20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 250 ml
1 Schalotte
100 ml trockener, spritziger Weißwein
2 EL Noilly Prat
400 ml Fischfond
250 ml fettreduzierte Sahne
20 g eiskalte Butter
Salz
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einige Tropfen Zitronen
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Zubereitungsschritte

1

Die geschälte Schalotte in feine Scheibchen schneiden. Das Zwiebelaroma wird mild und delikat, wenn man die Scheibchen kurz unter fließendem Wasser abspült.

2

Die Zutaten nacheinander in den Topf geben. Zuerst die Schalottenscheibchen und darauf den Weißwein gießen. Den Noilly Prat angießen und die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie aufkocht, kommt der Fischfond dazu. Die gesamte Flüssigkeit wird bei mittlerer Hitze auf 1/3 reduziert. Die Sahne, welche für die feine und sämige Konsistenz sorgt, wird hinzugefügt und alles vorsichtig aufgekocht. Dabei muss häufig umgerührt und die Hitzezufuhr möglichst niedrig gehalten werden.

3

Auf die richtige Konsistenz einkochen. So lange kochen, bis die Sauce sämig ist und die gewünschte Konsistenz hat. Vorsicht dabei - Sahne kocht leicht über. Die störenden Schalottenstücke werden entfernt, indem man die Sauce durch ein feines Sieb passiert. Jetzt wird noch die in Stücke geteilte Butter eingerührt und die Sauce mit dem Stabmixer sorgfältig aufgemixt - sie wird so " luftiger". Zum Schluss vorsichtig mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zusätzlicher Tipp

Wichtig: Der verwendete Wein sollte nur von allerbester Qualität sein - am besten der gleiche, der auch zum Essen serviert wird .

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