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Westfälische Pumpernickelcreme

mit Waldmeister-Vanille

Westfälische Pumpernickelcreme
531
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Pumpernickel fein zerbröseln, mit Kirschwasser beträufeln und über Nacht ziehen lassen. Eigelb und 40 g Zucker schaumig schlagen. ½ Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen. Mark, Vanilleschote und Milch zum Kochen bringen. Das Eigelb-Zucker-Gemisch unter die Milch rühren und bei schwacher Hitze oder im Wasserbad unter ständigem Rühren cremig schlagen. Vanilleschote herausnehmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die Creme rühren. Die Creme zugedeckt in den Kühlschrank stellen. 

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
2

Die Hälfte der Sahne steif schlagen. Wenn die Creme gerade beginnt fest zu werden, Sahne und Pumpernickel unterziehen. Die Creme kalt stellen. 

3

Für den Waldmeistersirup Waldmeister, bis auf einige Blättchen, 30 g Zucker und Weißwein aufkochen und einkochen, bis eine sirupartige Flüssigkeit entstanden ist. Durch ein Sieb gießen.

4

Für die Vanillesauce die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote mit der restlichen Sahne zum Kochen bringen. Restlichen Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Die kochende Sahne unterrühren und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze so lange Rühren, bis die Konsistenz leicht cremig ist. Durch ein Sieb geben und erkalten lassen. Drei Esslöffel Waldmeistersirup unterrühren.

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
5

Himbeeren verlesen und pürieren. Vanillin-Zucker unterrühren. 

6

Die Vanille-Waldmeistersauce auf sechsTeller verteilen. Jeweils drei Teelöffel Creme daraufsetzen und das Himbeerpüree in die Sauce geben. Mit den Waldmeisterblättchen garnieren. 

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