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Westfälisches Wurstebrot

nach Bäckerart

Westfälisches Wurstebrot
15 min
Zubereitung
35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
250 g Hackfleisch vom Schwein
250 g Hackfleisch vom Kalb
1 Bund Blattpetersilie
1 Bund Kerbel
1 Bund Estragon
Abrieb einer halben Zitronen
2 Eier (Größe M)
50 g Parmesan , frisch gerieben
100 g Semmelbrösel
1 Prise Salz
1 g Macisblüte
40 g Butterschmalz
2 gefrorene Blätterteigplatten oder besser Strudelteig aus dem Feinkostladen
1 Eigelb
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Zubereitungsschritte

1

Das Hackfleisch mit den gewaschenen, gezupften und fein gehackten Kräutern, dem Zitronenabrieb, Eiern, Parmesan, Semmelbrösel, einer Prise Salz und der Macisblüte vermischen und gut durchkneten. Zu 6 kleinen Röllchen formen und kurz bei geringer Hitze in ein wenig Butterschmalz anbraten, ohne dass sie Farbe nehmen.

2

Die Blätterteigplatten in 6 kleine Rechtecke schneiden und mit Eigelb bestreichen. Ein Fleischröllchen mittig auf eine Teigplatte legen und mit einer zweiten Teigplatte abdecken. Die Seiten mit einer Gabel festdrücken. Die Wurstebrote noch mit Eigelb bestreichen und bei 220°C in den Backofen geben, bis die Wurstebrote goldbraun und knusprig geworden sind.

Die Füllung kann auch wunderbar mit schwarzem Trüffel ergänzt werden, man sollte dann allerdings die Kräuter weglassen. Serviert wird in jedem Fall mit Senf und einem kühlen Pils. In getrüffelter Version natürlich mit entsprechendem Rotwein!

Zusätzlicher Tipp

Wer in Westfalen groß geworden ist. wird sich an Wurstebrote erinnern. Gemeint ist nicht die Metzgervariante, angereichert durch Roggenschrot und Schweineblut. sondern die wunderbar duftenden Blätterteigbrote, gefüllt mit einer Art Wollwurst. Unsere Version gibt es entweder mit Kräutern der Provence oder schwarzem Trüffel.

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Dieses Rezept ist in Westfalen nicht als Wurstebrot bekannt, sondern als Wurstbrötchen (Hackfleichrolle im Blätterteig.). Aber egal wie sie heissen, lecker sind sie
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