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Wildbraten mit Polenta

Wildbraten mit Polenta
3 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 ½ kg Hirschkalbsrücken
200 g Knollensellerie
6 Möhren
2 Zwiebeln
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 EL Tomatenmark
500 ml trockener Rotwein
1 l Gemüsebrühe Instant
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Wacholderbeere
3 EL Preiselbeerkonfitüre
Für die Steinpilz-Polenta
Hier bestellen2 mittlere frische Steinpilze
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt hier kaufen!150 g Polenta Maisgrieß
100 g Butter
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Zubereitungsschritte

1
Das Fleisch von den Knochen lösen. Die Knochen zerkleinern (U. U. vom Metzger schon machen lassen). Sellerie und Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Knollensellerie gekonnt sehr fein würfeln
2
2 EL Olivenöl erhitzen, Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Tomatenmark und Knochen hineingeben und im vorgeheizten Backofen (180°) anrösten. 200 ml Rotwein dazugießen und einkochen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben und alles etwa 2 Stunden garen. Fond durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
3
1 EL Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Rotwein ablöschen und die Wacholderbeeren zufügen. Einköcheln lassen, dann mit dem beiseite gestelltem Fond aufgießen. In ca. 45 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Preiselbeerkonfitüre abschmecken.
4
Für die Polenta Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze andünsten. Salzen und 500 ml Wasser dazugießen, das restliche Öl zufügen und den Maisgrieß einrühren.
5
Polenta unter Rühren zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten leise köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Zum Schluss die Butter unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6
Fleisch in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit Steinpilz-Polenta und Sauce anrichten.
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