EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Wildgeflügelhackfleisch mit Kartoffelbreihaube (Hachis Parmentier)
Zutatenfür
- Zutaten
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 500 g Wildgeflügel küchenfertig, ohne Haut, z. B. Keulenfleisch
- Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Portwein
- 50 ml Geflügelfond
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise gemahlener Piment
- 2 zerstoßene Wacholderbeeren
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL schwarzes Johannisbeergelee
- 60 ml lauwarme Milch
- 20 g Butter in Flöckchen
- 40 g frisch geriebener Bergkäse
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln schälen, waschen, grob zerteilen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
2.
Zwischenzeitlich die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in sehr kleine Würfel schneiden und hacken.
3.
In einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl die Zwiebeln glasig schwitzen. Das Fleisch zugeben, kurz mitbraten, das Tomatenmark einrühren und mit dem Wein ablöschen. Den Fond angießen und die Gewürze zugeben. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Das Gelee unterrühren, abschmecken und auf ofenfest Portionsförmchen verteilen.
4.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5.
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Püree auf dem Ragout verteilen, mit Butterflöckchen und Käse bedecken und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren.
Ausgabe 02/24