Wildgulasch mit Quitten
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 545 kcal | (26 %) | mehr | |
| Protein | 41 g | (42 %) | mehr | |
| Fett | 15 g | (13 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 26 g | (17 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,3 g | (28 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,2 mg | (10 %) | ||
| Vitamin K | 10,4 μg | (17 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 8,6 mg | (72 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 29 μg | (10 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,3 mg | (38 %) | ||
| Biotin | 6,4 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,9 μg | (63 %) | mehr | |
| Vitamin C | 22 mg | (23 %) | ||
| Kalium | 1.202 mg | (30 %) | mehr | |
| Calcium | 94 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 83 mg | (28 %) | mehr | |
| Eisen | 8,4 mg | (56 %) | mehr | |
| Jod | 31 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 6,7 mg | (84 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,7 g | |||
| Harnsäure | 253 mg | |||
| Cholesterin | 142 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Zutaten
- 125 g Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 750 g Wildgulasch
- frischer Thymian oder 2 TL getrockneter
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- trockener Rotwein
- 1 Glas (400 ml) Wildfond
- 2 Quitten
- 2 Möhren
- 2 EL Speisestärke
- 1 EL Preiselbeeren
Zubereitungsschritte
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Wildgulasch darin anbraten. Zwiebeln zufügen und mitbraten.
Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Thymian, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Quitten mit einem Tuch trocken abreiben. Quitten vierteln, Kerngehäuse und Blütenansatz entfernen und die Quitten in Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Quitten und Möhren zum Gulasch geben und weitere 30-40 Minuten garen.
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und das Gulasch damit binden. Mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.
