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Zutaten
für
4
Wildkräutersalat mit Essblüten und Eiern
20 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 150 g gemischte Wildkräuter (z. B. junger Löwenzahn, Rucola, Brunnenkresse, Sauerampfer, Bärlauch)
- 1 Handvoll Sprossen (z. B. Radieschen, Senf, Kresse)
- 1 Handvoll gehackte Kräuter (z. B. Dill, Estragon und Schnittlauch)
- 4 hart gekochte Eier
- 1 Handvoll essbare Blüten (z. B. Kapuzinerkresse, Veilchen, Stiefmütterchen,
- Borretsch
- Für die Vinaigrette
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Keimöl
Zubereitung
1.
Die Wildkräuter verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Sprossen unter kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Mit den Wildkräutern und den gehackten Kräutern mischen.
2.
Essig, Senf, Zucker, 2-3 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterrühren, abschmecken.
3.
Den Salat mit der Vinaigrette mischen. Auf Teller verteilen. Die Eier schälen und achteln. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Salat setzen. Die Blüten vorsichtig waschen, ausschütteln und den Salat damit dekoriert servieren.
Ausgabe 02/24