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Wildschweinragout

Wildschweinragout
880
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 mittelgroße Zwiebel
2 Möhren
4 Knoblauchzehen
100 g Speck durchwachsen, in dickeren Scheiben
800 g Wildschweinfleisch aus dem Schlegel
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 Zweig frischer Thymian
1 TL Pfefferkörner
Hier kaufen!2 Nelken
2 EL Sherryessig
250 ml Rotwein aus Rioja
250 ml Fleischbrühe
1 Bund glatte Petersilie
100 g getrocknete Feige
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Zubereitungsschritte

1
Zwiebel und Möhren schälen. Zwiebel hacken, Möhren klein würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Speck von der Schwarte befreien und klein würfeln.
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2
Fleisch in Würfel von etwa 1,5 cm Kanten länge schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Fleischwürfel bei starker Hitze portionsweise darin anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
3
Speck im verbliebenen Bratfett anbraten. Zwiebel, Möhren und Knoblauch dazugeben.
4
Fleisch untermischen, Lorbeerblätter, Thymian, Pfefferkörner, Nelken und 1 Prise Salz untermischen. Mit Sherryessig und Rotwein ablöschen und die Fleischbrühe dazugießen, so dass das Fleisch knapp von Flüssigkeit bedeckt ist. Alles langsam aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde garen.
5
Die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und nicht zu fein hacken. Lorbeerblätter und Nelken herausnehmen. Die Feigen vierteln und mit der Petersilie etwa 10 Minuten vor Garzeitende unter das Ragout mischen.
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