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Wildschweinrücken mit Pastinakengemüse

Wildschweinrücken mit Pastinakengemüse
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 ml Wildfond
750 g Wildschweinrücken
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Speiseöl
2 Möhren
2 Eigelbe
Jetzt kaufen!4 EL gehackte Haselnusskerne
4 EL Semmelbrösel
400 g TK Krokette
800 g Pastinaken
6 EL Wasser
40 g Butter
60 g eiskalte Butter
2 EL gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Wildfond mit Rotwein in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Wildschweinrücken unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, entsehnen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Wildschweinrücken darin von allen Seiten gut anbraten. Möhren putzen, schälen, waschen, gut abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Möhrenwürfel mit Eigelb, Haselnüssen und Semmelbröseln vermischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Wildschweinrücken streichen und fest andrücken. Wildschweinrücken mit den Kroketten auf ein Backblech legen. 

2

Das Backblech in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt) Garzeit: etwa 15 Minuten für das Fleisch und für die Kroketten nach Packungsanleitung etwa 20 Minuten. Von den Pastinaken Grün und Spitzen abschneiden, Pastinaken schälen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Pastinakenscheiben mit Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz abschmecken. Eingekochten Wild-Rotwein-Fond von der Kochstelle nehmen und die eiskalte Butter einrühren (nicht mehr kochen lassen). Wildschweinrücken in Scheiben schneiden, mit Kroketten, Pastinakengemüse und der Sauce servieren, mit Petersilie garnieren.

Wie Sie eine Pastinake am besten schälen, putzen und waschen
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