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Winterparfait mit Fruchtsauce

Winterparfait mit Fruchtsauce
4 h 35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Parfait
¼ l Milch
¼ l Schlagsahne
70 g Zucker
7 Eigelbe
2 Zimtstangen
4 Cognac
Hier kaufen!70 g Rosinen
Hier kaufen!50 g Orangeat fein gewürfelt
Hier kaufen!50 g Zitronat fein gewürfelt
Kakaopulver gibt es hier.Kakaopulver
Für die Sauce
1 unbehandelte Orange
1 unbehandelte Blutorange
250 g Himbeeren
2 cl Himbeergeist
50 g Zucker
Zitronenmelisse
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Zubereitungsschritte

1
Für das Eis Milch, Sahne, Zucker und Zimtstangen aufkochen, vom Herd nehmen, die Zimtstangen entfernen und die Eigelbe nach und nach in die Masse rühren, abkühlen lassen. Alles durch ein Sieb passieren, Rosinen, Zitronat und Orangeat unterrühren und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Im Tiefkühler mindestens 4 Stunden gefrieren.
2
Für die Himbeersauce die Himbeeren (einige Himbeeren zurücklegen), mit Himbeergeist und dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen, und durch ein Sieb streichen. Die Orangen schälen und die Filets entlang der Innenhäute vorsichtig herauslösen.
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
3
Zum Servieren das Parfait aus dem Tiefkühler nehmen, stürzen, Folie entfernen, mit Kakao bestäuben und in Scheiben geschnitten auf der Himbeersauce anrichten, Orangenfilets und Himbeeren dazulegen und mit Zitronenmelisse dekoriert servieren.
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