EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Wirsingrouladen mit Kürbisfüllung
- Zutaten
- 600 g große Wirsingblätter (8 große Wirsingblätter)
- Salz
- 600 g Muskatkürbis
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 3 Möhren
- 2 Stiele Majoran
- 1 Zwiebel
- 80 g Rinderschinken
- 1 EL Butter
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Speisestärke
Wirsingblätter waschen, harte Strünke herausschneiden. Blätter für 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen und kalt abschrecken (blanchieren).
Kürbis waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln und mit den Kürbiswürfeln in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Majoran waschen, trockenschütteln und Blätter hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rinderschinken würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Möhren bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Rinderschinken, Kürbis und Kartoffeln untermengen. Vom Herd nehmen, Majoran untermengen, mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen.
Wirsingblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit je 1–2 EL Gemüsemischung belegen. Blätter seitlich einschlagen, aufrollen und dann mit Zahnstochern fixieren.
Restliche Gemüsemischung in eine Auflaufform geben und Röllchen darauflegen. Brühe zugießen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten schmoren lassen. Die Wirsingrouladen aus dem Backofen nehmen. Die Brühe mit der in Wasser angerührten Stärke binden und mit den Wirsingrouladen servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der Muskatkürbis ist eng mit dem Butternuss- bzw. Butternutkürbis verwandt und liefert reichlich Betacarotin. Das sorgt für gesunde Haut, kräftige Haare und eine gute Sehkraft. Zudem enthält er fast 95 Prozent Wasser und grössere Mengen an Kohlenhydraten, Kalzium, Eisen, Vitamin C sowie B.
Smarter Tipp
Im Ganzen bleibt der Muskatkürbis bei kühler und trockener Lagerung bis zu einem halben Jahr genießbar. Angeschnitten lässt sich der Kürbis nur 3–4 Tage im Kühlschrank frisch halten. Und wer einen Vorrat anlegen möchte: Gewürfelten Muskatkürbis 1–2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen, abkühlen lassen und einfrieren.
Ausgabe 02/24