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Zutaten
für
4
Wurzelfleisch mit Meerrettich und Kartoffeln
30 min, fertig in 2 h 50 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für das Fleisch
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Zwiebel
- Salz
- 1 kg Rindfleisch z. B. Rinderbrust oder Tafelspitz
- 5 schwarze Pfefferkörner zerstoßen
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Petersilie
- Außerdem
- 150 g Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 500 g kleine, festkochende Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 30 g frisch geraspelter Meerrettich
- 2 EL frisch geschnittene Schnittlauchröllchen
Zubereitung
1.
Das Suppengemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. 1 ungeschälte Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne bräunen, bis die Hälften dunkelbraun sind. In einem Topf ca. 2,5 l Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen. Den Tafelspitz einlegen, Pfefferkörner, Lorbeer, Petersilie, gebräunte Zwiebel und das Suppengemüse zugeben und zugedeckt 1 1/2-2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
2.
Die Karotten, und den Knollensellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
3.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
4.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus der Brühe heben, die Brühe abseihen und das Fleisch in etwas Brühe warm stellen. Die Gemüsejulienne in der restlichen Brühe bissfest garen. Die Kartoffeln abgießen und in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken.
5.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Platte mit den Gemüsejulienne, dem Meerrettich und den Kartoffeln anrichten, mit der Brühe beträufeln und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Die restliche Brühe für Suppen verwenden, sie lässt sich auch gut einfrieren.
Ausgabe 02/24