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Zander mit Gemüse

Zander mit Gemüse
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
700 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 g Rotkohl
2 EL Zucker
250 ml Rotwein
1 EL Rotweinessig
2 zerstoßene Pimentkörner
4 Stücke Zanderfilet mit Haut (à ca. 200 g)
2 EL Öl
2 cl Noilly Prat
125 ml trockener Weißwein
200 g Schlagsahne
2 TL Thymianblätter
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Zubereitungsschritte

1
Kartoffeln waschen, schälen oder nach Belieben tournieren. In Salzwasser in ca. 20 Min. kochen. Rotkohl sehr fein schneiden. Zucker in einem Topf solange erhitzen, bis er schmilzt und karamellisiert, mit Rotweinessig ablöschen, Rotkohl und Piment zugeben und bei starker Hitze knackig anbraten, Rotwein angiessen und offen ca. 10 Min. bei schwacher Hitze dünsten, gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2
Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in Öl auf der Hautseite sehr scharf anbraten. Wenden und zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 5 Min. gar ziehen lassen.
Wie Sie Zanderfilet perfekt in der Pfanne braten
3
Noilly Prat, Wein und Sahne in einer Kasserolle um ca. 1/3 zur Sauce einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Zum Servieren Zanderfilets auf Rotkohl anrichten, etwas Sauce ringsum verteilen, Kartoffeln dazulegen und mit Thymianblättchen bestreuen.
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