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Zander mit Zucchinischuppen

Zander mit Zucchinischuppen
575
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
Salz
100 ml Fischfond
2 kleine Zucchini (ca. 10-12 cm lang)
800 g Zanderfilet
weißer Pfeffer
1 Eiweiß
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen50 ml Olivenöl
120 g frische Butter
etwas sehr trockener Weißwein
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Zubereitungsschritte

1
Gelbe und rote Paprika getrennt in kochendes Salzwasser geben, und 3-4 Minuten garen. Das Paprikafruchtfleisch getrennt nach Farbe jeweils mit Fischfond pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Zucchini waschen, trockentupfen, mit dem Hobel in gleich starke Scheiben von etwa 2 mm Stärke hobeln und leicht salzen.
2
Die Haut der Zanderfilets mit einem Messer einschneiden, salzen und leicht pfeffern. Die Filets mit den Zucchinischeiben schuppenförmig belegen (nicht auf der Hautseite). Das Eiweiß verquirlen und die Zucchinischuppen damit bestreichen. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.
Knoblauch richtig vorbereiten
3
Die Filets in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauchwürfelchen bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zucchinischuppen leicht Farbe bekommen (2 bis 3 Minuten die Zucchiniseite, 5 bis 6 Minuten die Hautseite), dann die Pfanne beiseite stellen.
Wie Sie Zanderfilet perfekt in der Pfanne braten
4
Die zwei getrennten Paprikasaucen erhitzen, Butterflocken dazugeben und mit einem Mixstab oder einem Schneebesen aufmontieren. Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken. Die zwei Saucen auf Teller geben, das Zanderfilet mit der Schuppenseite nach oben darauf legen.
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