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Zanderfilet auf Kräutersauce

Zanderfilet auf Kräutersauce
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
5 Zanderfilets à 125g
250 g frische Champignons
1 Bund Petersilie
175 ml süße Sahne
Salz, Pfeffer
1 Eigelb
175 ml Weißwein
6 Schalotten
50 g Butter
1 EL Semmelbrösel
1 Bund Dill
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Zubereitungsschritte

1

Die Pilze putzen und die Petersilie waschen. Beides fein hacken. Zusammen mit 2 EL Sahne in einem Topf dünsten, salzen und pfeffern. Eigelb mit einem EL Wein verquirlen, unter die heiße Pilzmasse rühren. Sofort kaltstellen.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
2

Fischfilet auf den Hautseiten mit der Pilzfarce bestreichen, aufrollen. Mit Küchengarn festbinden. Schalotten schälen und fein hacken. In einem flachen Topf 25 g Butter zerlassen, Schalotten einstreuen, Fischröllchen hineinsetzen. Restlichen Wein und Sahne zugießen, salzen und pfeffern.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
3

Semmelbrösel und Butterflöckchen darauf verteilen. Fisch im 200°C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten garen. Zum Schluss fein gehackten Dill unter die Sauce mischen. Zanderröllchen mit Dill, Zitrone und evtl. mitgedünsteten Pilzscheiben garnieren. Als Beilage passen Kartoffeln.

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